2019年1月18日
克罗地亚家庭酒业吸引美国人
plešivica是传统美食和酿酒爱好者的绿洲,是萨格勒布许多居民长期喜爱的目的地,它以其众多的葡萄园、酒厂、气泡酒和传统食品而闻名。一些克罗地亚家庭葡萄酒的故事甚至在大西洋对岸也引起了人们的注意。
正如Marta Duic/Poslovni Dnevnik在2019年1月18日写道的,位于多吉巴甫洛夫查尼村的舍伯酒厂以其在其酒厂生产多年的气泡酒而闻名。Ivanka Šember,一个帮助他经营家族生意的酒厂老板的妻子,说他们的气泡酒是用只有在plšivica才生长的老品种生产的。他们有个旧葡萄园,有十五种几乎被人遗忘的老葡萄园,酿酒师Zdenko Šember特别注意这个葡萄园。他从他已故的祖母那里继承了这个葡萄园,从此就把它经营得蒸蒸日上。
今年,这家克罗地亚家庭酿酒厂还生产了各种新的葡萄酒气泡酒,一种黑皮诺的白色气泡酒,一种用格鲁吉亚产的陶罐保存的古老品种的气泡酒。在佐治亚州,生产深埋地下的双耳葡萄酒是一种古老的传统,今天许多克罗地亚酿酒商都使用这种方法。这种葡萄酒的生产方法使每一种葡萄酒,包括这种酿酒厂品种中的起泡葡萄酒,在味道上与其他葡萄酒完全不同。
"我的丈夫喜欢实验,他们中的一些也可以看到市场!"Ivanka Šember说。舒伯酒厂是克罗地亚共和国为数不多的手工生产气泡酒的酒厂之一,每一步都是用自己的手,没有任何机器。正如克罗地亚家庭自己所说,自从他们获得了一个新的320M地下室后,一切都变得更加容易了。在由国家葡萄酒部门支持计划共同资助的酒窖建设中,这家以葡萄酒为导向的克罗地亚家庭投资了200多万库纳,他们今年的计划是将他们的葡萄园再扩大3公顷。
“谈到我们的气泡酒,我们的畅销产品是玫瑰,今年我们的产量翻了一番,目前我们生产了4万瓶。”Ivanka Šember解释说:“我们是第一家生产老plšivica品种起泡葡萄酒的酒厂。
位于洛科辛多村的布拉杰酒厂以其自制的食物和自制的葡萄酒而闻名。Robert Braje是这个克罗地亚家庭的酿酒师,他的妻子桑德拉是当地美食专家,在过去的八年里一直是他们餐厅的厨师。在克罗地亚的家族生意中,他们的儿子对葡萄酒生产表现出了兴趣,罗伯特说,如果这种情况继续下去,他很快就会扩大他的葡萄园,现在他的葡萄园已经扩大到3.5公顷。
他们只购买非常少量的葡萄,并且从那些特别强调红色华尔兹的品种中购买,这是一种奥地利的品种,只有非常非常少的人在克罗地亚提供。与许多克罗地亚酒厂的情况一样,braje酒厂也提供大量的自制菜肴,这些菜肴与他们所生产和提供给客人的葡萄酒的选择相匹配。
"从一开始,我们就一直在做一切商业作为一个真正的家庭。我们生产15,000至18,000,000升的葡萄酒,而三分之一的葡萄酒就在我们门口出售。我们也用自己的或当地种植的蔬菜来做饭,我们自己做苹果和梨汁。我们有鸭子、鸡、猪和一头牛。”Braje解释道。
他们的目标是在当地为他们的客人生产食物和葡萄酒,以便让他们注意到和欣赏明显的差异。"我做饭和准备一切,几乎都是由当地成分,我们有一个牛,这样我们就可以有我们的新鲜奶酪,奶油和牛奶,鸡蛋从我们的鸡,香肠和培根从我们的猪,如果我们自己没有足够的蔬菜,我们就从附近的其他生产者那里购买。我做的是自制的面包,意大利面,面条……我们的客人不是单独来,就是小组来,我们有很多来自美国的客人,”Sandra Braje说。
雷泽克酒厂是另一个传统的克罗地亚家族企业,Damir Režek从他的父亲德拉戈继承。“我们的故事开始于我的曾祖父Roko,他有4万个藤蔓,他最著名的品种是葡萄牙品种。我很高兴这个略被遗忘的品种现在已经复活了,我的祖父后来带来了新的品种,比如SA

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